Arroz Parboilizado, o que realmente é?

O arroz parboilizado, também chamado de arroz convertido, é parcialmente pré-cozido em sua casca não comestível antes de ser processado para a venda.  Em alguns países asiáticos e africanos, as pessoas têm sido parboilizadas desde os tempos antigos, já que facilitam a remoção das cascas à mão.

 O processo tornou-se muito mais sofisticado e ainda é uma maneira comum de melhorar a textura, o armazenamento e os benefícios para a saúde. O cozimento a vapor acontece antes que o arroz seja moído, ou seja, antes que a casca externa não comestível seja removida para produzir arroz integral, mas antes que o arroz integral seja refinado para fazer arroz branco.   Funciona assim: O arroz é colhido, cozido com a casca, após retirado a casca mas com alguns nutrientes penetrados no seu interior (parboilizado), ou polido e vendido como arroz (branco), para finalizar temos o integral que é preparado para o consumo com a casca sem passar pelo processo de refinamento.    O arroz parboilizado é mais rico em vitaminas do complexo B em comparação com o arroz branco normal não enriquecido. Isto é devido ao processo de parboilização, durante o qual alguns nutrientes são transferidos do farelo para o endosperma amiláceo. Ainda assim, o arroz integral é o mais nutritivo.  O arroz parboilizado é melhor do que o arroz branco (refinado) em vários aspctos, como: O cozimento a vapor reduz a viscosidade do arroz, produzindo grãos macios e separados depois de cozidos. Isto é especialmente desejável se você precisar manter o arroz aquecido por um tempo antes de servir, ou se você planeja reaquecer ou congelar o arroz restante e quiser evitar a formação de grumos. Também pode oferecer mais compostos vegetais, melhorar a saúde intestinal e evitar a elevação do açúcar no sangue.   Ele entra como uma opção para as pessoas que não conseguem ingerir o integral devido ao sabor ou textura.

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